UVAS RELLENAS DE QUESO

Por Maite Rojo

-El relleno de queso puedes utilizarlo para untar galletitas saladas, o mini tostas, o pan tostado, también para hacer rollitos de jamón York, sobre filetitos de pollo, para rellenar volovanes...

-Para trabajar mejor la mantequilla y los quesos sácalos del frigorífico una hora antes de utilizarlos.

-El queso tetilla tiene una consistencia muy cremosa y se trabaja muy bien, pero puedes usar otro tipo de queso que sea blando y cremoso.

-Puedes hacer la mezcla a mano, utiliza un tenedor para aplastar y mezclar los ingredientes.

Ingredientes para cuatro personas

50 gr. de queso azul.

150 gr. de queso tetilla gallego.

2 cucharadas de mantequilla.

½ cebolleta.

1 cucharadita de brandy.

250 gr. de uvas verdes tipo moscatel.

Modo de cocinar

Corta el queso gallego en trocitos muy pequeños.

Ralla la cebolleta y elimina el exceso de líquido poniéndola sobre un colador.

Bate con la minipimer el queso azul y la mantequilla, añade el queso gallego y sigue batiendo, añade la cebolleta y el brandy, bate nuevamente hasta que tengas una pasta cremosa y suave. Introduce en el congelador 30 minutos.

Lava las uvas y dales un corte a lo largo, no las cortes del todo, que se mantengan unidas las dos partes, quita las semillas, rellena con un poco de pasta de queso y vuelve a darles forma. Mete en el frigorífico 3 horas para que se endurezca la pasta de queso.

CREMA FRÍA DE QUESO

Por Maite Rojo

-Utiliza la mayonesa de frasco y si quieres que tenga menos calorías usa la Light.

-Puedes añadir un poco de zumo de limón si te gusta.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de queso fresco.

8 cucharadas de mayonesa.

3 tomates.

1 pimiento verde grande.

12 aceitunas negras sin hueso.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de nuez moscada molida.

Sal.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande 200 gr. de queso, la mayonesa, 2 tomates lavados, medio pimiento lavado, los dientes de ajo pelados, la nuez moscada, una pizca de sal y 3 vasos de agua, tritura con la minipimer hasta conseguir una crema suave y homogénea. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Pasa por un colador y reserva en el frigorífico.

Pica muy menudo las aceitunas lavadas, el tomate y el resto del pimiento lavados. Corta en cuatro lonchas las 100 gr. de queso restantes.

Sirve la crema fría decorada con el picadillo anterior, las lonchas de queso y un hilito de aceite de oliva.

CONFITURA DE TOMATE Y MANZANA

Por Maite Rojo

-Elige los tomates rojos pero no demasiado maduros.

-Aprovecha si están a buen precio y haz mas cantidad para guardarla, se te conservara unos meses si la envasas en caliente en tarros herméticos, tienes que dejar un centímetro y medio sin llenar, limpiar la boca, cerrar y esterilizar (pon en una cacerola con agua y deja que hiervan 30 minutos los tarros de medio kilo y 45 minutos los de kilo).

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de tomates.

½ Kg. de azúcar.

2 manzanas reinetas.

1 limón.

Modo de cocinar

Calienta agua en una cacerola y cuando hierva sumerge los tomates dos minutos, saca y quítales la piel. Parte en trozos.

Lava el limón, sécalo, ralla la cáscara y exprime el zumo.

Pon en una cacerola los tomates, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, deja que cuezan a fuego lento 30 minutos, tienes que removerlo para evitar que se pegue.

Lava y pela las manzanas, parte en cuartos y quítales el corazón, corta en trozos pequeños. Añádelas al tomate y cuece a fuego moderado removiendo hasta que adquiera la consistencia de mermelada, unos 30 minutos aproximadamente.

Envasa en tarros herméticos aun caliente.

PASTEL DE QUESO FÁCIL

Por Maite Rojo

-Puedes espolvorearlo con azúcar glas mezclada con canela antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de queso en tarrina, el de untar y cocinar.

60 gr. de harina, mas un poco para enharinar.

120 gr. de azúcar.

50 gr. de pasas sin semillas.

100 gr. de frutas confitadas.

4 yemas y dos claras.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de ralladura de naranja.

½ cucharada de ralladura de limón.

Modo de cocinar

Parte las frutas confitadas en trocitos.

Lava las pasas y ponlas en un vaso con agua templada para que se hidraten, con 20 minutos es suficiente.

Pon en un bol el queso, añade las cuatro yemas, una cucharada de mantequilla fundida, la harina y el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, mezcla todo bien hasta que te quede como una crema espesa.

Bate las claras a punto de nieve.

Saca las pasas del agua y seca con papel de cocina. Enharina todas las frutas, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.

Precalienta el horno a 180º.

Agrega a la crema de queso las claras poco a poco, con movimientos envolventes, no batas la mezcla para que quede esponjosa y no se bajen mucho las claras.

Unta un molde con una cucharada de mantequilla y espolvorea con harina, vierte la mezcla de queso y echa las frutas confitadas y las pasas, introduce en el centro del horno y deja que se cueza unos 35 minutos o hasta que este firme, comprueba que esta hecho pinchando con una aguja o pincho largo, si sale seco ya estará cocido, si esta manchado mételo otros 10 minutos. Si se esta tostando demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo sobre un plato.