sábado, 12 de noviembre de 2011

RESOLI CASERO, LICOR DE CAFÉ CONQUENSE

Por Maite Rojo



-Este es el resoli que se hace habitualmente en los hogares conquenses, es un licor dulce, con cuerpo y un poco denso que se toma acompañado con alajú (dulce de origen árabe), mantecados y rosquillas sobre todo en Semana Santa, aunque después de las comidas sienta muy bien, bueno y por la tarde y por la noche... Se puede tomar solo o con hielo.

-Puedes hacer más cantidad y guardar embotellado mucho tiempo, aunque este abierto, no se estropea, en todo caso se vuelve más fuerte.

-Los clavos de especia y los anises son optativos, pero la canela y la cáscara de naranja no pueden faltar en su elaboración. Si lo quieres menos dulce añade menos azúcar en grano.


Ingredientes para un litro y medio aproximadamente:

125 gr. de café molido, mitad torrefacto, mitad natural.
La corteza de 2 naranjas.
1 palo de canela.
6 clavos de especia.
1 cucharada de anises en grano.
½ l. de aguardiente.
½ Kg. de azúcar, mas 200 gr. para tostar.



Modo de cocinar

Pon a calentar en una cacerola 1 litro de agua con las cáscaras de naranja, el palo de canela, los clavos y los anises. Deja que cueza 15 minutos y añade el café, continua la cocción 5 minutos y separa del fuego. Retira la naranja y las especias y cuélalo, pásalo por la manga de colar café o por un filtro. Pon nuevamente al fuego y echa el ½ kilo de azúcar. Deja que hierva muy suave.

Pon una sartén al fuego e incorpora el azúcar con unas gotas de agua, deja hasta que este tostada, retírala y añade con cuidado medio vaso de agua para que se disuelva y agrégala al café junto con el aguardiente, sigue cociendo 15 minutos mas.

Retira del fuego, pásalo a una cacerola o un bol y deja que repose 24 horas.

Cuélalo nuevamente y embotéllalo. Ya esta para tomar, pero con unos días mas estará mejor.



jueves, 13 de octubre de 2011

UVAS RELLENAS DE QUESO

Por Maite Rojo



-El relleno de queso puedes utilizarlo para untar galletitas saladas, o mini tostas, o pan tostado, también para hacer rollitos de jamón York, sobre filetitos de pollo, para rellenar volovanes...

-Para trabajar mejor la mantequilla y los quesos sácalos del frigorífico una hora antes de utilizarlos.

-El queso tetilla tiene una consistencia muy cremosa y se trabaja muy bien, pero puedes usar otro tipo de queso que sea blando y cremoso.

-Puedes hacer la mezcla a mano, utiliza un tenedor para aplastar y mezclar los ingredientes.

Ingredientes para cuatro personas

50 gr. de queso azul.
150 gr. de queso tetilla gallego.
2 cucharadas de mantequilla.
½ cebolleta.
1 cucharadita de brandy.
250 gr. de uvas verdes tipo moscatel.



Modo de cocinar

Corta el queso gallego en trocitos muy pequeños.

Ralla la cebolleta y elimina el exceso de líquido poniéndola sobre un colador.

Bate con la minipimer el queso azul y la mantequilla, añade el queso gallego y sigue batiendo, añade la cebolleta y el brandy, bate nuevamente hasta que tengas una pasta cremosa y suave. Introduce en el congelador 30 minutos.

Lava las uvas y dales un corte a lo largo, no las cortes del todo, que se mantengan unidas las dos partes, quita las semillas, rellena con un poco de pasta de queso y vuelve a darles forma. Mete en el frigorífico 3 horas para que se endurezca la pasta de queso.



miércoles, 5 de octubre de 2011

CREMA FRÍA DE QUESO

Por Maite Rojo



-Utiliza la mayonesa de frasco y si quieres que tenga menos calorías usa la Light.

-Puedes añadir un poco de zumo de limón si te gusta.


Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de queso fresco.
8 cucharadas de mayonesa.
3 tomates.
1 pimiento verde grande.
12 aceitunas negras sin hueso.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
½ cucharadita de nuez moscada molida.
Sal.




Modo de cocinar

Pon en un bol grande 200 gr. de queso, la mayonesa, 2 tomates lavados, medio pimiento lavado, los dientes de ajo pelados, la nuez moscada, una pizca de sal y 3 vasos de agua, tritura con la minipimer hasta conseguir una crema suave y homogénea. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Pasa por un colador y reserva en el frigorífico.

Pica muy menudo las aceitunas lavadas, el tomate y el resto del pimiento lavados. Corta en cuatro lonchas las 100 gr. de queso restantes.

Sirve la crema fría decorada con el picadillo anterior, las lonchas de queso y un hilito de aceite de oliva.




lunes, 3 de octubre de 2011

CONFITURA DE TOMATE Y MANZANA

Por Maite Rojo



-Elige los tomates rojos pero no demasiado maduros.

-Aprovecha si están a buen precio y haz mas cantidad para guardarla, se te conservara unos meses si la envasas en caliente en tarros herméticos, tienes que dejar un centímetro y medio sin llenar, limpiar la boca, cerrar y esterilizar (pon en una cacerola con agua y deja que hiervan 30 minutos los tarros de medio kilo y 45 minutos los de kilo).

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de tomates.
½ Kg. de azúcar.
2 manzanas reinetas.
1 limón.



Modo de cocinar

Calienta agua en una cacerola y cuando hierva sumerge los tomates dos minutos, saca y quítales la piel. Parte en trozos.

Lava el limón, sécalo, ralla la cáscara y exprime el zumo.

Pon en una cacerola los tomates, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, deja que cuezan a fuego lento 30 minutos, tienes que removerlo para evitar que se pegue.

Lava y pela las manzanas, parte en cuartos y quítales el corazón, corta en trozos pequeños. Añádelas al tomate y cuece a fuego moderado removiendo hasta que adquiera la consistencia de mermelada, unos 30 minutos aproximadamente.

Envasa en tarros herméticos aun caliente.



PASTEL DE QUESO FÁCIL

Por Maite Rojo




-Puedes espolvorearlo con azúcar glas mezclada con canela antes de servir.


Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de queso en tarrina, el de untar y cocinar.
60 gr. de harina, mas un poco para enharinar.
120 gr. de azúcar.
50 gr. de pasas sin semillas.
100 gr. de frutas confitadas.
4 yemas y dos claras.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de ralladura de naranja.
½ cucharada de ralladura de limón.



Modo de cocinar

Parte las frutas confitadas en trocitos.

Lava las pasas y ponlas en un vaso con agua templada para que se hidraten, con 20 minutos es suficiente.

Pon en un bol el queso, añade las cuatro yemas, una cucharada de mantequilla fundida, la harina y el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, mezcla todo bien hasta que te quede como una crema espesa.

Bate las claras a punto de nieve.

Saca las pasas del agua y seca con papel de cocina. Enharina todas las frutas, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.

Precalienta el horno a 180º.

Agrega a la crema de queso las claras poco a poco, con movimientos envolventes, no batas la mezcla para que quede esponjosa y no se bajen mucho las claras.

Unta un molde con una cucharada de mantequilla y espolvorea con harina, vierte la mezcla de queso y echa las frutas confitadas y las pasas, introduce en el centro del horno y deja que se cueza unos 35 minutos o hasta que este firme, comprueba que esta hecho pinchando con una aguja o pincho largo, si sale seco ya estará cocido, si esta manchado mételo otros 10 minutos. Si se esta tostando demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo sobre un plato.



jueves, 22 de septiembre de 2011

AGUARDIENTE DE CEREZAS

Por Maite Rojo



-Puedes prepararlo en un frasco o botella que tenga la boca suficientemente ancha para que entren las cerezas y que puedas cerrar bien.

-Una vez macerado se conserva durante meses, incluso años.

-Durante el tiempo de maceración no lo dejes en la cocina pues al cocinar se origina vapor y no es bueno para el aguardiente.

Ingredientes

1Kg. de cerezas.
250 gr. de azúcar.
1 litro de aguardiente.




Modo de cocinar

Disuelve el aguardiente con el azúcar.

Lava las cerezas, escúrrelas y sécalas perfectamente con papel de cocina. Córtales el rabo por la mitad.

Pon las cerezas en un tarro de cristal que cierre herméticamente y cúbrelas con el aguardiente azucarado.

Cierra herméticamente el tarro y colócalo en un lugar seco y que este poco iluminado. Deja macerar dos meses antes de consumirlo.

lunes, 19 de septiembre de 2011

CEREZAS AL AGUARDIENTE DULCE

Por Maite Rojo



-No solo las cerezas están buenísimas, el licor que queda de la maceración también.

-Puedes hacer la cantidad que quieras y guardar, te dura mucho tiempo tanto las cerezas como el licor.

-La maceración requiere un lugar donde no penetre la luz del sol y seco, la cocina no es el sitio mas adecuado por los vapores que se originan al guisar.

Ingredientes

1 Kg. de cerezas
1 Kg. de azúcar
¾ de aguardiente




Modo de cocinar

Lava perfectamente las cerezas y córtales el rabo por la mitad.

Pon agua en una cacerola grande, calienta hasta que hierva, apaga el fuego y echa las cerezas, déjalas un minuto, sácalas y escurre muy bien.

Cuece tres vasos del agua donde has sumergido las cerezas con el azúcar, deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad y quede con la consistencia de un jarabe.

Atraviesa con un alfiler cada cereza, por la parte opuesta al rabo, con un solo pinchazo es suficiente.

Pon las cerezas en uno o dos recipientes o tarros de cristal con la boca ancha y que dispongan de tapa, añade el jarabe y deja 24 horas en maceración.

Pasado un día echa el aguardiente en el frasco y mueve bien para que se mezcle con el jarabe, hazlo con mucho cuidado para que no se dañen las cerezas, mejor si tapas el frasco y lo agitas.

Pon el frasco cerrado herméticamente en un lugar seco y poco iluminado y deja que macere dos meses antes de consumir.

viernes, 9 de septiembre de 2011

MERMELADA DE MELOCOTONES

Por Maite Rojo



-Para envasar tienes que esterilizar los frascos que vayas a utilizar. Para ello lava los frascos y colócalos boca abajo sobre una rejilla en una olla, agrega agua hasta que cubra el cuellos de los frascos y deja que cueza un mínimo de 5 minutos, Sácalos y deja que escurran boca abajo sobre papel de cocina. Rellénalos con la mermelada fría dejando 1 cm. libre y tápalos. Guarda los frascos en un sitio seco y con poca luz, la cocina no es el sitio más adecuado porque el vapor que se desprende cuando cocinas podría hacer que se formase moho sobre la superficie de las conservas.

-La cantidad de azúcar es orientativa, si quieres que sea menos dulce utiliza menos cantidad. También puedes emplear azúcar integral.


Ingredientes

1 Kg. de melocotones.
700 Gr. de azúcar.
El zumo de medio limón.



Modo de cocinar

Lava y pela los melocotones, corta a trozos y deshecha los huesos, colócalos en un recipiente añade el azúcar y el zumo de limón, mezcla bien e introduce en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente pon todo en una cacerola al fuego y déjalo cocer lentamente y removiendo constantemente unos 30 minutos o hasta que veas que tiene consistencia de mermelada.

Deja que se enfríe y envasa.

MERMELADA DE CALABAZA Y NARANJA

Por Maite Rojo



-Puedes hacer más cantidad y envasar, para ello lava los envases o frascos que vayas a emplear muy bien y sécalos perfectamente, introduce la mermelada hirviendo para que se esterilice la parte interna del frasco, llénalos, cierra y dales la vuelta inmediatamente, déjalos boca abajo como mínimo 10 minutos. Vuélvelos a su posición normal y deja que se enfríen naturalmente.

-Esta mermelada se puede utilizar como acompañamiento de platos salados como la caza, las carnes rojas, el pato, el cerdo…

O en dulce, para elaborar pasteles, tartas, sobre galletitas, pan tostado…


Ingredientes para cuatro personas

600 Gr. de calabaza.
3 naranjas.
600 Gr. de azúcar.
1 limón.
1 cucharadita de canela.
1 copa de vino dulce.
3 clavos de olor.


Modo de cocinar

Lava y pela la calabaza, quita las pipas y las hebras y corta en trocitos pequeños.

Lava las naranjas y quita la piel con un pelador, procura que no quede parte blanca pues muy amarga. Corta la piel en tiritas muy finas y de 1 a 2 centímetros de largo.

Exprime el zumo de las naranjas y del limón.

Pon ½  vaso de agua en una cacerola amplia y añade la calabaza, los zumos, la cáscara de naranja y la copita de vino dulce. Deja cocer todo 15 minutos.

Añade el azúcar, la canela y los clavos, remueve bien todos los ingredientes y deja cocer muy lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue y queme la mermelada.

Cuando veas que la calabaza esta tierna y tiene consistencia de puré fino y ligero, retira del fuego, deja que se enfríe. Si la vas a usar en 2 o 3  días conserva en el frigorífico, sino envásala.

domingo, 4 de septiembre de 2011

MEMBRILLO CASERO MUY FACIL

Por Maite Rojo



-Notaras la diferencia con el que se comercializa, es muy, muy, muy fácil.

-Puedes hacer la cantidad que quieras, en la nevera se conserva muy bien durante varios meses.

-Lo puedes utilizar para la elaboración de otros platos, como acompañamiento de carnes rojas o cerdo, con jamón serrano, con hígado, con queso fresco como postre, con paté en canapés, para elaborar tartas, galletas y pasteles, para hacer empanadillas dulces…


Ingredientes

Membrillos
Azúcar
El zumo de medio limón.



Modo de cocinar

Lava bien los membrillos, pélalos, córtalos quitando el corazón y trocéalos.

Calienta agua en una cacerola, no mucha cantidad pues el caldo resultante no se utiliza, cuando comience a hervir añade la carne de membrillo y el zumo de limón y deja cocer 20 minutos.

Pincha con un tenedor para ver si esta tierno, que no te quede muy desecho pues aun tiene que cocer más. Deja que se enfríe un poco.

Coloca un paño fino sobre otra cacerola y echa la pulpa resultante, recoge los extremos del paño, júntalos y retuerce, exprime bien para que suelte todo el líquido. Pesa y pásalo a  la cacerola, añade la misma cantidad de azúcar que de pulpa escurrida y cuécelo suavemente unos 30 minutos. Tienes que removerlo con cuchara de madera constantemente pues el almíbar o caramelo que se forma con el azúcar tiende a quemarse.

Elige los moldes que prefieras y echa la jalea resultante. Cuaja al enfriarse.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...